焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。

判断题焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。

1.判断题干烧与红烧基本相同。

2.判断题葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。

3.判断题烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。

4.判断题煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。

5.判断题煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

6.判断题煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。

7.判断题烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。

8.判断题烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

9.判断题烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。

10.判断题清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。