黄曲霉毒素存在于（）物质中。

单项选择题黄曲霉毒素存在于（）物质中。

A.花生和玉米
B.大米
C.面粉
D.小麦

1.单项选择题下列不是检测粮食中真菌毒素含量的方法（）。

A.理化检测方法
B.色谱法
C.免疫化学检测法
D.生物学积案测法

2.问答题食品腐败变质的控制原理是什么？方法主要有哪些？

3.问答题腐败变质与发酵有什么区别？

4.单项选择题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。

A.油脂自身氧化过程；加水水解
B.加水水解；油脂自身氧化过程
C.油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程
D.加水水解；加水水解

5.单项选择题蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解，下面哪种不是其主要分解产物：（）

A.醇
B.胺
C.酮
D.硫醇

6.单项选择题食品的基质条件，下列哪种不是：（）

A.氢离子浓度
B.渗透压
C.水分含量
D.营养组成

7.单项选择题下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）。

A.假单胞菌属
B.微球菌属和葡萄球菌属
C.弧菌属和黄杆菌属
D.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

8.问答题什么是转基因食品？简述转基因食品可能的主要安全性问题。

9.问答题简述食品中丙烯酰胺的形成途径？

10.问答题哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？简述食品中反式脂肪酸的主要危害。