什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

（）不是生炒法的特征。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

软榴与滑榴的主要区别是（）

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

（）适合煎鸡排。