吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

（）适合煎鸡排。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。