菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。

判断题菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。

1.判断题微生物的生命活动与环境的酸碱度有关，微生物营养物质的吸收、酶的催化、呼吸、代谢都与酸碱度无关。

2.判断题调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。

3.判断题爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

4.判断题饮食品价格的计算公式是：饮食品价格=产品成本+利润+流通费用。

5.判断题紫外线的杀菌原理时，紫外线作用于细菌的菌核：从而干扰其生长繁殖。

6.判断题山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

7.判断题满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，又称浇烤席，使中国古代烹饪文化的一项宝贵遗产．

8.判断题黄唇肚是鱼肚中质量最好的品种，曾列为贡品。

9.判断题鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透明，质干粗大，以气味徽腥者为佳。

10.判断题冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。