软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

单项选择题软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白
B.红亮
C.金黄
D.黄红

1.单项选择题家常味型中的豆豉主要起（）的作用。

A.增香
B.提色
C.提质
D.增色

2.单项选择题羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。

A.烧、炖
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸

3.单项选择题一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A.采购
B.保管
C.领用
D.预定

4.单项选择题制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。

A.糟熘
B.滑熘
C.软熘
D.糖醋熘

5.单项选择题新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A.水
B.奶汤
C.清汤
D.毛汤

6.单项选择题牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。

A.相间
B.相连
C.相接
D.相近

7.单项选择题鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意肌。

A.心肌
B.横纹肌
C.平滑肌
D.竖纹肌

8.单项选择题过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

A.工艺
B.条件
C.内容
D.方法

9.单项选择题处于僵直期和后熟期的肉为（）。

A.冷冻肉
B.冷却肉
C.新鲜肉
D.自溶肉

10.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，法定标准周工作时间为（）小时。

A.40
B.48
C.50
D.56