单项选择题猪软五花肉无肋骨,组织疏松,(),肌层薄。
A.筋膜多
B.脂肪多
C.杂质多
D.脂肪少
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的()。
A.盐
B.红糖
C.白糖
D.饴糖
2.单项选择题调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.1:1
3.单项选择题下列不是酱制菜肴调料的是()。
A.盐
B.酱油
C.白糖
D.辣椒酱
4.单项选择题牛肚除杂处理时,首先去除()。
A.黑膜
B.油脂
C.污物
D.以上都
5.单项选择题菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。
A.异味重
B.颜色较多
C.香味较淡
D.香味较浓
6.单项选择题制作一般清汤是专用料,主要有()、猪精肉、牛肉等。
A.猪骨
B.鸭架
C.老母鸡
D.鸡骨架
7.单项选择题油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
A.少量油
B.大量油
C.相同温度
D.不同温度
8.单项选择题制作一般清汤若沸水放入原料,其表面骤然受热()容易凝固,呈味物质难以浸出。
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
9.单项选择题油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。
A.厚芡
B.流芡
C.浇汁芡
D.兑汁芡
10.单项选择题猪硬五花肉位于肋骨下方,脂肪与()相夹呈“五花三层”。
A.肌肉
B.肉皮
C.腱子肉
D.里脊肉
最新试题
返沙法制作而成的菜品以()为主。
题型:单项选择题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
题型:判断题
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
题型:单项选择题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
讲究清鲜是()特点之一。
题型:单项选择题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
题型:判断题
()适合煎鸡排。
题型:单项选择题