单项选择题海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。
A.脆嫩
B.软嫩
C.滑嫩
D.鲜嫩
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A.味型
B.浆
C.糊
D.主料
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A.1～2g
B.2～3g
C.5～6g
D.10～15g
3.单项选择题羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
A.炖、焖
B.烧、焅
C.酱、卤
D.爆炒、熘
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A.洁白
B.浅黄
C.淡黄
D.黄红
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A.掩盖增香
B.加热增香
C.混合调香
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A.切配成形
B.上浆掛糊
C.火候火力
D.辅料配制
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A.沸水
B.热水
C.温水
D.凉水
8.单项选择题整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。
A.直
B.斜
C.弧形
D.平行
9.单项选择题用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。
A.6
B.5
C.4
D.2
10.单项选择题牡丹花刀成形似（）。
A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麦穗形
