海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。

单项选择题海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。

A.脆嫩
B.软嫩
C.滑嫩
D.鲜嫩

1.单项选择题芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。

A.味型
B.浆
C.糊
D.主料

2.单项选择题用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。

A.1～2g
B.2～3g
C.5～6g
D.10～15g

3.单项选择题羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。

A.炖、焖
B.烧、焅
C.酱、卤
D.爆炒、熘

4.单项选择题五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。

A.洁白
B.浅黄
C.淡黄
D.黄红

5.单项选择题卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。

A.掩盖增香
B.加热增香
C.混合调香
D.冷却增香

6.单项选择题五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。

A.切配成形
B.上浆掛糊
C.火候火力
D.辅料配制

7.单项选择题制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。

A.沸水
B.热水
C.温水
D.凉水

8.单项选择题整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。

A.直
B.斜
C.弧形
D.平行

9.单项选择题用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

A.6
B.5
C.4
D.2

10.单项选择题牡丹花刀成形似（）。

A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麦穗形