判断题炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分为:滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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()不是生炒法的特征。
题型:单项选择题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题
返沙法制作而成的菜品以()为主。
题型:单项选择题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
题型:判断题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
题型:判断题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题