单项选择题下列不适宜制作塌菜的原料是()。
A、豆腐
B、猪膘肉
C、鸡脯肉
D、猪外脊
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1.单项选择题宴席菜营养组配原则之一是()比例恰当。
A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜
2.单项选择题糟制菜肴的特点是质地鲜嫩,具有特殊的()味。
A.糟香
B.酒香
C.浓香
D.干香
3.单项选择题下列不是拔丝菜特点的是()。
A.口味纯甜
B.食时有丝
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮
4.单项选择题合理的膳食制度是指合理地安排每日的()、每餐的数量与质量,使进餐与日常生活制度和生理状况相适应,并使进餐和消化过程协调一致。
A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐质
5.单项选择题OK汁在烹调中的作用是()。
A.增加甜味
B.增加浓度
C.增加光洁度
D.增加风味、开胃解腻
6.单项选择题芫爆菜肴使用的调味汁中()。
A.有芡
B.芡多
C.芡少
D.无芡
7.单项选择题信誉是指消费者对产品的()和社会影响程度(声誉)。
A、消费能力
B、信任程度
C、消费水平
D、信任力度
8.单项选择题小黄鱼比大黄鱼鳞片稍(),春汛期为旺季。
A.大
B.小
C.一样
D.相似
9.单项选择题蟹的内脏大多不能食用,其中不包括()。
A.蟹肠
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黄
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“扣肉”、“扒鸡”通常采用()着色。
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在制作植物性茸泥的过程中,宜粗的是()
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()的特点是品莹透明,形美而凉润。
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淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。
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怪味菜肴中,酱油是确定咸味的,盐是补充咸味的。
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带骨火腿使用比较广泛,根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。
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鱼皮软滑味鲜,但略带有腥味,烹饪上常用于煲汤。
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()是肉蛋兼用鸡的著名品种,以产肉、产蛋性能均优,但没有蛋用、肉用鸡突出。
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“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是()
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