单项选择题宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜
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1.单项选择题糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。
A.糟香
B.酒香
C.浓香
D.干香
2.单项选择题下列不是拔丝菜特点的是（）。
A.口味纯甜
B.食时有丝
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮
3.单项选择题合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。
A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐质
4.单项选择题OK汁在烹调中的作用是（）。
A.增加甜味
B.增加浓度
C.增加光洁度
D.增加风味、开胃解腻
5.单项选择题芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
A.有芡
B.芡多
C.芡少
D.无芡
6.单项选择题信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。
A、消费能力
B、信任程度
C、消费水平
D、信任力度
7.单项选择题小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
A.大
B.小
C.一样
D.相似
8.单项选择题蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
A.蟹肠
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黄
