干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

单项选择题干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A.涨发过程
B.涨发介质
C.涨发时间
D.主要步骤

1.单项选择题江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又称大海红、角带子等。

A.贻贝
B.扇贝
C.江珧贝
D.日月贝

2.单项选择题下列不适宜制作塌菜的原料是（）。

A、豆腐
B、猪膘肉
C、鸡脯肉
D、猪外脊

3.单项选择题宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜

4.单项选择题糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

A.糟香
B.酒香
C.浓香
D.干香

5.单项选择题下列不是拔丝菜特点的是（）。

A.口味纯甜
B.食时有丝
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮

6.单项选择题合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。

A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐质

7.单项选择题OK汁在烹调中的作用是（）。

A.增加甜味
B.增加浓度
C.增加光洁度
D.增加风味、开胃解腻

8.单项选择题芫爆菜肴使用的调味汁中（）。

A.有芡
B.芡多
C.芡少
D.无芡

9.单项选择题信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。

A、消费能力
B、信任程度
C、消费水平
D、信任力度

10.单项选择题小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。

A.大
B.小
C.一样
D.相似