A.55%
B.60%
C.167%
D.30%
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A.确定宴席的类型,根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席
B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单
C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准,菜肴的数量可以灵活调配
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配两种不分主次的原料菜肴
A.木质墩板
B.树脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
A.猪肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.锯刀切
A.薄壁组织
B.保护组织
C.输导组织
D.机械组织
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸
A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%
A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.肥猪肉
A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利
最新试题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
糖艺的制作技法包括下列的()。
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。