多项选择题对于鲜鱼的卫生检验，主要采用感官检验的方法，一般要求检验（）等项目。
A.鳞片
B.眼睛
C.鱼鳃
D.内脏
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1.多项选择题目前国际通用的主要食品安全管理控制体系有（）。
A.SSOP
B.HACCP
C.GMP
D.SPS
2.多项选择题屠宰加工企业总平面布局基本原则是（）。
A.方便生产
B.利于科学管理
C.符合卫生要求
D.配置科学合理
3.多项选择题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。
A.肉的自溶
B.肉的腐败
C.肉的僵直
D.肉的成熟
4.多项选择题经宰后检验后，为防止食物中毒，必须摘取的有害三腺主要有（）。
A.病变淋巴结
B.甲状腺
C.肾上腺
D.胰腺
5.多项选择题肉类冷冻加工主要是利用低温对（）的作用来达到保藏肉品的目的。
A.肌肉组织
B.微生物
C.酶
D.脂肪组织
6.单项选择题肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐败微生物
7.单项选择题在牛羊的屠宰加工工艺流程中，（）是目前广泛采用的比较理想的。
A.机械转盘割头法
B.切颈法
C.切断颈部血管法
D.真空刀放血法
8.单项选择题在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。
A.食盐含量的测定
B.酸价的测定
C.亚硝酸盐含量的测定
D.水分含量的测定
9.单项选择题动物性食品中残留抗生素的主要危害，以下不正确的是（）。
A.中毒反应
B.细菌耐药性
C.三致作用
10.单项选择题动物性食品在生产、加工、销售等环节中受到污染后，都会给人体健康带来一定的损害，人食用这种污染肉品所发生的疾病称为（）。
A.食肉中毒
B.食肉传染
C.肉源性疾病
D.人畜共患传染病
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炭疽患畜的临诊特征是（）
题型：多项选择题
腌腊肉制品加工中添加的着色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。
题型：判断题
动物屠宰放学不良的特征表现在肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪组织的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管明晰可见；当切开肌肉时，切面上可见暗红色区域，挤压时切面有少量血滴流出。
题型：判断题
猪颈部血管切断法的放血时间（）
题型：单项选择题
弓形虫病畜的胴体和内脏（）后出厂（场）。
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题型：判断题
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题型：判断题
动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。
题型：判断题