多项选择题目前国际通用的主要食品安全管理控制体系有()。
A.SSOP
B.HACCP
C.GMP
D.SPS
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1.多项选择题屠宰加工企业总平面布局基本原则是()。
A.方便生产
B.利于科学管理
C.符合卫生要求
D.配置科学合理
2.多项选择题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时,会发生下列()等过程。
A.肉的自溶
B.肉的腐败
C.肉的僵直
D.肉的成熟
3.多项选择题经宰后检验后,为防止食物中毒,必须摘取的有害三腺主要有()。
A.病变淋巴结
B.甲状腺
C.肾上腺
D.胰腺
4.多项选择题肉类冷冻加工主要是利用低温对()的作用来达到保藏肉品的目的。
A.肌肉组织
B.微生物
C.酶
D.脂肪组织
5.单项选择题肉的自溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐败微生物
6.单项选择题在牛羊的屠宰加工工艺流程中,()是目前广泛采用的比较理想的。
A.机械转盘割头法
B.切颈法
C.切断颈部血管法
D.真空刀放血法
7.单项选择题在腌腊制品的实验室检验项目中,()是腌腊制品的必检项目。
A.食盐含量的测定
B.酸价的测定
C.亚硝酸盐含量的测定
D.水分含量的测定
8.单项选择题动物性食品中残留抗生素的主要危害,以下不正确的是()。
A.中毒反应
B.细菌耐药性
C.三致作用
9.单项选择题动物性食品在生产、加工、销售等环节中受到污染后,都会给人体健康带来一定的损害,人食用这种污染肉品所发生的疾病称为()。
A.食肉中毒
B.食肉传染
C.肉源性疾病
D.人畜共患传染病
10.单项选择题在宰后检验过程中,发现屠畜淋巴结周边出血,呈现大理石样外观,同时脾脏边缘有出血性梗死灶,这些是()的典型特征。
A.猪肺疫
B.猪丹毒
C.猪瘟
D.猪炭疽
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冷链动物性食品可携带新冠病毒,有样本检测呈阳性。
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宰前检疫发现炭疽病畜时,采取不放血的方法扑杀,尸体()。
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