单项选择题()是指肉、禽、蛋、奶、水产品及其制品受到了生物性和化学性有害物质的污染。
A.动物性食品污染
B.生物性食品污染
C.化学性食品污染
D.放射性食品污染
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1.单项选择题一般急性烈性传染病,或重要的人畜共患传染病的畜禽,经宰前检疫后,应做()处理。
A.缓宰
B.禁宰
C.急宰
D.准宰
2.多项选择题肉类罐头的常规性检验项目一般包括()。
A.罐筒外形检查
B.容器内壁检查
C.敲打试验
D.保温试验
E.内容物感官检查
3.多项选择题对于鲜鱼的卫生检验,主要采用感官检验的方法,一般要求检验()等项目。
A.鳞片
B.眼睛
C.鱼鳃
D.内脏
4.多项选择题目前国际通用的主要食品安全管理控制体系有()。
A.SSOP
B.HACCP
C.GMP
D.SPS
5.多项选择题屠宰加工企业总平面布局基本原则是()。
A.方便生产
B.利于科学管理
C.符合卫生要求
D.配置科学合理
6.多项选择题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时,会发生下列()等过程。
A.肉的自溶
B.肉的腐败
C.肉的僵直
D.肉的成熟
7.多项选择题经宰后检验后,为防止食物中毒,必须摘取的有害三腺主要有()。
A.病变淋巴结
B.甲状腺
C.肾上腺
D.胰腺
8.多项选择题肉类冷冻加工主要是利用低温对()的作用来达到保藏肉品的目的。
A.肌肉组织
B.微生物
C.酶
D.脂肪组织
9.单项选择题肉的自溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐败微生物
10.单项选择题在牛羊的屠宰加工工艺流程中,()是目前广泛采用的比较理想的。
A.机械转盘割头法
B.切颈法
C.切断颈部血管法
D.真空刀放血法
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白肌肉(PSE肉)的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。
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下列描述符合罐头杀菌目的的是()。
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世界卫生组织规定:每人每天摄入砷不超过()
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炭疽患畜的临诊特征是()
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日常生活中,常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是()
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宰前检疫发现动物疑是或确定为口蹄疫和猪传染性水疱病的,及其同群畜的动物应急宰。
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动物宰前检验后的处理措施是()
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猪宰后检验的程序有()。
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一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理,是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施,是指()。
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宰前饲养管理场自成独立系统,与生产区相隔,并有一定距离。
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