在动物机体的组织结构中，（）是最有食用价值的部分。

单项选择题在动物机体的组织结构中，（）是最有食用价值的部分。

A.结缔组织
B.脂肪组织
C.肌肉组织
D.骨组织

1.单项选择题（）是指肉、禽、蛋、奶、水产品及其制品受到了生物性和化学性有害物质的污染。

A.动物性食品污染
B.生物性食品污染
C.化学性食品污染
D.放射性食品污染

2.单项选择题一般急性烈性传染病，或重要的人畜共患传染病的畜禽，经宰前检疫后，应做（）处理。

A.缓宰
B.禁宰
C.急宰
D.准宰

3.多项选择题肉类罐头的常规性检验项目一般包括（）。

A.罐筒外形检查
B.容器内壁检查
C.敲打试验
D.保温试验
E.内容物感官检查

4.多项选择题对于鲜鱼的卫生检验，主要采用感官检验的方法，一般要求检验（）等项目。

A.鳞片
B.眼睛
C.鱼鳃
D.内脏

5.多项选择题目前国际通用的主要食品安全管理控制体系有（）。

A.SSOP
B.HACCP
C.GMP
D.SPS

6.多项选择题屠宰加工企业总平面布局基本原则是（）。

A.方便生产
B.利于科学管理
C.符合卫生要求
D.配置科学合理

7.多项选择题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。

A.肉的自溶
B.肉的腐败
C.肉的僵直
D.肉的成熟

8.多项选择题经宰后检验后，为防止食物中毒，必须摘取的有害三腺主要有（）。

A.病变淋巴结
B.甲状腺
C.肾上腺
D.胰腺

9.多项选择题肉类冷冻加工主要是利用低温对（）的作用来达到保藏肉品的目的。

A.肌肉组织
B.微生物
C.酶
D.脂肪组织

10.单项选择题肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐败微生物