亚硝酸盐是一种（），在动物性制品生产中经常使用。

单项选择题亚硝酸盐是一种（），在动物性制品生产中经常使用。

A.抗氧化剂
B.护色剂
C.防腐剂
D.食用色素

1.单项选择题经宰后检验后，患有严重传染病、寄生虫病、中毒病和严重病理损伤的胴体和脏器，应该（）。

A.化制处理
B.深埋处理
C.有条件食用
D.焚烧处理

2.单项选择题在猪肉的化学组成成分中，最具浓郁味道的成分为（）。

A.无氮浸出物
B.脂肪酸
C.含氮浸出物
D.水溶性维生素

3.单项选择题保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（）。

A.生物性膨听
B.物理性膨听
C.高原性膨听
D.化学性膨听

4.单项选择题对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价，一般要求致病菌（）。

A.≤10个/100g
B.不得检出
C.≤100个/100g
D.≤1000个/100g

5.单项选择题肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A.糖原分解酶
B.微生物
C.蛋白酶
D.脂肪氧化酶

6.单项选择题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。

A.护色作用
B.调味作用
C.保藏作用
D.防腐作用

7.单项选择题大肠菌群是指一类在37℃条件下能够分解乳糖，产酸产气，需氧或兼性厌氧的（）小杆菌。

A.革兰氏阳性、有芽孢
B.革兰氏阴性、无芽孢
C.革兰氏阴性、有芽孢
D.革兰氏阳性、无芽孢

8.多项选择题畜禽宰前检疫主要采用群体检查和个体检查相结合的方法，其中群体检查包括（）。

A.动态观察
B.饮食状态观察
C.体温检查
D.静态观察

9.多项选择题乳的物理性状对于乳的品质和乳制品加工产生很大影响，这些物理性包括有（）。

A.气味与滋味
B.色泽
C.PH值与酸度
D.密度与比重

10.多项选择题在猪的宰后检验点的设置中，白下水检验点主要检验（）。

A.肠道
B.肝脏
C.胰脏
D.脾脏