单项选择题电麻法麻醉猪的电压为()。
A.50~60V
B.60~70V
C.70~90V
D.90~100V
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1.单项选择题对屠畜宰后的胴体施行劈半并分成四分体的屠畜是()。
A.狗
B.猪
C.羊
D.牛
2.单项选择题猪浸烫时水温要求为()。
A.50~55 ℃
B.55~60 ℃
C.58~63℃
D.63~70℃
3.单项选择题以下哪项是伊斯兰屠宰法?()
A.切颈法
B.切断颈部血管法
C.口腔放血法
D.心脏穿刺法
4.单项选择题屠猪放血后到摘出内脏不得超过()。
A.50分钟
B.40分钟
C.30分钟
D.20分钟
5.单项选择题猪的全部屠宰加工过程不得超过()。
A.30分钟
B.45分钟
C.60分钟
D.90分钟
7.问答题宰前停饲管理有哪些益处?
8.问答题简述宰前检疫的意义。
10.问答题简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。
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题型:多项选择题
一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理,是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施,是指()。
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动物屠宰放学不良的特征表现在肌肉的颜色发暗,皮下静脉血液滞留,特别是穿行于背部结缔组织和脂肪组织的微小血管,以及沿肋骨两侧分布的血管明晰可见;当切开肌肉时,切面上可见暗红色区域,挤压时切面有少量血滴流出。
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白肌肉(PSE肉)的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。
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下列描述不属于成熟肉特征的是()。
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