问答题简述肉类腌制加工的基本原理。
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1.问答题简述肉罐头微生物检验的目的和方法。
2.问答题简述动物脂肪组织的生物学意义。
3.问答题简述动物性食品化学性污染的控制措施。
4.单项选择题腌腊肉制品理化检验的必检项目是()。
A.亚硝酸盐含量的测定
B.过氧化物值的测定
C.食盐含量的测定
D.酸价的测定
5.单项选择题将热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程称之为()。
A. 冷却
B. 冷冻
C. 冻结
D. 冷藏
6.单项选择题宰后检验中慢性猪丹毒心脏典型的病变特征为()。
A. 菜花样增生物
B. 心内膜坏死
C. 点状出血
D. 弥漫性充血
7.单项选择题乳类特征性的细菌菌相变化不包括()。
A. 乳酸链球菌期
B. 乳酸杆菌期
C. 腐败期
D. 霉变期
8.单项选择题肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、()、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。
A.腐败分解产物的特性
B.腐败分解产物的数量
C.分解终产物的种类
D.腐败产物的特征和数量
9.单项选择题肉的腐败是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
A. 蛋白酶
B. 糖原分解酶
C. 腐败微生物
D. 脂肪氧化酶
10.单项选择题根据乳生产周期和成分变化情况,将乳分为()。
A.初乳、常乳、末乳和病理异常乳
B.初乳、常乳和末乳
C.常乳和异常乳
D.初乳、常乳和生理异常乳
最新试题
一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理,是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施,是指()。
题型:单项选择题
宰前饲养管理场的圈舍应采用大而分立的形式,防止疫病传播。
题型:判断题
动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外,还可造成致突变、致畸和致癌作用。
题型:判断题
宰前饲养管理场的容畜量应以日屠宰量和各种屠畜接受宰前检疫、宰前休息管理、宰前停饲管理所需的时间来计算,一般约为日屠宰量的1-3倍。
题型:判断题
动物宰前检验后的处理措施是()
题型:单项选择题
日许量是指人类终生每日摄入某种药物或化学物质,对健康不产生可觉察有害作用的剂量。
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铅在人体中的蓄积多在骨骼中,由于铅在人体内的长期蓄积从而导致神经性和血液性中毒。临床表现有()
题型:多项选择题
白肌肉(PSE肉)的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。
题型:判断题
下列描述不属于成熟肉特征的是()。
题型:单项选择题
下列描述符合罐头杀菌目的的是()。
题型:单项选择题