葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。

重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。

雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。

当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。