甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

判断题甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

1.判断题柠檬酸生产方法有水果提取法，化学合成法和生物发酵法三种。水果提取法是指柠檬酸从柠檬、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取，此法提取的成本较低，可以工业化生产。

2.判断题乳酸链球菌素（Nisin）是一种乳酸菌代谢所产生的具有很强杀菌作用的天然代谢产物，被认为是一种高效、天然、绿色食品防腐剂。

3.判断题大豆肽具有易消化吸收、能迅速给肌体提供能量、无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、易溶于水、在酸性条件下不产生沉淀、溶液粘度低、受热不凝固等特性，可以广泛应用到食品加工业。

4.判断题类胡萝卜素（Carotenoids）是一类广泛存在于自然界中的一种有颜色的然产物的总称。

5.判断题番茄红素仅仅在番茄中含有。

6.判断题在奶牛患乳房炎症期间，所产牛乳产生一系列物理、化学、微生物变化，而导致牛乳加工特性发生变化。用来加工发酵乳不受影响。

7.判断题常规酸乳发酵剂是由嗜热链球菌（ST）和保加利亚乳杆菌（LB）构成的。

8.判断题镇江香醋、山西陈醋、浙江米醋和洛阳保健醋为我国四大名醋。

9.判断题有利用价值的藻种主要有两种：钝顶螺旋藻和极大螺旋藻。

10.判断题黄原胶是以碳水化合物为主要原料（如玉米，淀粉等）经微生物发酵及一系列生化过程，最终得到的一种生物高聚物，其分子主要为葡萄糖，甘露糖，葡萄糖醛酸，乙酸个丙酮酸等组成。