单项选择题下列属于收档厨师每天都要做的是()
A.领料
B.切料头
C.开料单
D.泡发香菇
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1.单项选择题开料单时,对常用蔬菜原料我们通常要求能初步预算到以后()的需求量。
A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天
2.单项选择题中丁的要求一般为()
A.2Cm见方
B.1.2Cm见方
C.0.8Cm见方
D.1.5Cm见方
3.单项选择题大球的直径为()
A.3Cm
B.2.5Cm
C.2Cm
D.1.5Cm
4.单项选择题兰花形花刀深度为原料厚度的()
A.2/5
B.3/5
C.2/3
D.3/4
5.单项选择题菊花形花刀适用做()的烹调方法
A.清蒸、炸熘、醋熘
B.炸熘、软熘、醋熘
C.炸熘、爆、汆
6.单项选择题牡丹花刀进深()厘米
A.2~2.5Cm
B.1.5~2Cm
C.2.5~3Cm
D.3~4.5Cm
7.单项选择题“红烧黄河鲤鱼”适用于什么花刀()
A.斜一字花刀
B.柳叶形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀
8.单项选择题切丝时片的排叠有哪三种()
A.瓦楞叠,卷筒叠,多层叠
B.瓦楞叠,多片叠,剞刀叠
C.瓦楞叠,多层叠,剞刀叠
D.瓦楞叠,卷筒叠,剞刀叠
9.单项选择题“象眼块”学名是什么()
A.骨牌块
B.菱形块
C.劈柴块
D.大方块
10.单项选择题“土豆排骨”原料基本工艺型加工是什么()
A.滚刀块
B.骨牌块
C.大小方块
D.劈柴块
最新试题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题