某厨房购进木耳4千克，单价为32.00元/千克，水发后拣择得水发木耳16千克..._考试资料网

网站首页考试题库模拟考场智能家居网课试题

高等教育自学考试(自考)

题库首页每日一练章节练习

问答题某厨房购进木耳4千克，单价为32.00元/千克，水发后拣择得水发木耳16千克。求水发木耳的单位成本和净料率。

参考答案：

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.问答题在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？

参考答案：在餐饮成本控制的实际工作中，会遇到各种各样的实际问题，也会受到各种因素的影响。但是无论如何，它都有一些原则性的处理方法。...

点击查看完整答案

2.问答题餐饮成本核算的方法有哪些？分别适用于哪些情况？

参考答案：（1）原料价格核定法。具体的核算方法有：
①实际购进法。主要用于两种情况：一是直拨原料，即原料购入后直接进入厨房...

点击查看完整答案

3.问答题餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？

参考答案：（1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
（2）可控成本比重大。这个特点说...

点击查看完整答案

4.问答题餐饮成本从不同角度有哪些分类？

参考答案：成本分类是根据成本核算和成本管理的不同要求，按不同的标准对成本所做的划分。按其形态，可分为固定成本和变动成本。按其发生可...

点击查看完整答案

5.问答题什么是餐饮成本？其成本由哪些构成？

参考答案：餐饮成本，是指生产加工和供应餐饮产品的各种耗费或支出的总和，主要包括食品原料成本、劳动力成本、营业费用。食品原料成本即直...

点击查看完整答案

6.问答题如何做好餐饮服务质量的控制？

参考答案：（1）餐饮服务质量的预先控制。所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目...

点击查看完整答案

7.问答题餐饮服务质量的内容是什么？

参考答案：餐饮服务质量包含两方面的内容，即餐厅的设施条件和服务水平。餐厅的设施条件是其向宾客提供服务的基础，先进、舒适的设备设施能...

点击查看完整答案

8.问答题西式菜肴和酒水的搭配规律是什么？

参考答案：西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：
头盘。食用头盘时一般选用干白葡萄酒，如食用鱼子酱则应配饮伏特加。
...

点击查看完整答案

9.问答题西餐有哪几种常见的服务方式？各种服务方式有何特点？

参考答案：常见的西餐服务方式有法式、英式、俄式及美式服务，均应按照先宾后主、女士优先的顺序服务。
法式服务通常是高级饭店...

点击查看完整答案

10.问答题厨房通常有哪些事故？应如何预防？

参考答案：厨房常见事故有烧烫伤、割伤、跌伤、砸伤、扭伤、触电、盗窃、火灾等。其预防方法主要是遵守厨房生产规章制度。