将帐单上的某一项目的数额或者该项目数额中的一部分走失，这种现象属于（）

餐饮产品价格结构中占最大比例的是（）

决定销售收入的大小有两个关键指标是（）和（）

蒸汽消毒法

煮沸消毒法

管事部

全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）

餐酒单主要用于饭店的（），供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。

库房短缺率的正常范围是（）

木制家俱受潮后容易（）、（），过分干燥则容易（）、（）。因此，应将家俱放置在干湿度适宜的位置，避免（）、（）和（）。