将干麦芽切断，其断面为（）者为溶解良好；呈（）者为溶解不良；呈半玻璃状者介于...

填空题将干麦芽切断，其断面为（）者为溶解良好；呈（）者为溶解不良；呈半玻璃状者介于两者之间。

1.填空题发芽过程中必须避免光线直射，以防止（）的形成。

2.填空题发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于（）的缓冲作用。

3.填空题麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

4.填空题大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。

5.填空题α-酸和β-酸容易氧化转变成（）和（）。

6.填空题大麦在糖化前，应先用（）浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸盐等有害物质，用清水洗至中性，再采用湿法粉碎。

7.填空题小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。

8.填空题大麦的（）为胚的营养仓库，主要成分为淀粉和脂肪，是一切生化反应的场所。

9.填空题啤酒按酵母性质可分为（）和（）。

10.填空题α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。