制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，...

填空题制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

1.填空题具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。

2.填空题按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。

3.填空题啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。

4.填空题如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。

5.填空题成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.

6.填空题麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。

7.填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。

8.填空题啤酒中（）达到100mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败。

9.填空题发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的指标。

10.填空题分离热凝固物大多采用（），有时也采用离心机或通过过滤分离热凝固物。