名词解释烹饪
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1.问答题简述你对中餐菜肴标准化生产的理解。
2.问答题简述滑炒工艺流程及技术关键.
3.问答题蒸菜特点是什么？
4.问答题调味的作用是什么？
5.问答题简述勾芡的作用？
6.问答题刀工的主要作用是什么？
7.单项选择题吃过螃蟹后再吃清蒸鱼，就会觉得鱼味不够鲜美，这是味觉的（）。
A.消杀现象
B.转化现象
C.对比现象
D.变味现象
8.单项选择题下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。
A.家常味
B.红油味
C.咸鲜味
D.姜汁味
9.单项选择题制作（）是采用煨的烹调方法。
A.芙蓉三鲜
B.佛跳墙
C.炖酥肉
D.普宁豆酱鸡
10.单项选择题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。
题型：判断题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。
题型：判断题
根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）
题型：多项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。
题型：判断题
要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型：判断题
拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。
题型：多项选择题
对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
题型：单项选择题
下列符合正式宴会特征的选项有（）。
题型：多项选择题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型：判断题
餐盘装饰制作注意事项包括（）。
题型：多项选择题