啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

判断题啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

1.判断题相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。

2.判断题α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。

3.判断题淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。

4.判断题糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。

5.问答题操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

6.问答题操作题：用文字叙述糖化锅的投料操作？

7.问答题操作题：用文字叙述过滤槽的过滤操作？

8.问答题操作题：用文字叙述麦汁压滤机的过滤操作？

9.问答题操作题：出现糖化麦汁过滤困难，应检查哪几个方面？

10.问答题操作题：过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施？