食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

减少干耗的方法包括（）

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）