减少干耗的方法包括（）

碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用，同时还可降低葡萄的呼吸速率。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。