脂类物质辐射后，会产生三方面的变化：（）。

填空题脂类物质辐射后，会产生三方面的变化：（）。

1.填空题目前的解冻方法有：（）。

2.填空题冷水冷却特别适用于（）。碎冰冷却特别适用于作鱼的冷却介质，可有效防止（）。

3.填空题冷风冷却使用得最多的是水果、蔬菜在冷库的高温库房中的（）。

4.填空题（）是利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降，它是一种使用范围较广的冷却方法。

5.填空题食品冷却的方法常用的有（）。

6.填空题食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。

7.填空题对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的系数值越大，则（）。

8.填空题食品内部温度的分布特点是离表面越近，（）。

9.填空题动物性食品的腐败变质主要是由于（）所造成的。

10.填空题食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：（）。