最新试题
脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。
题型:判断题
白砂糖的干燥基本是以空气为介质,使空气流过砂糖表面,从而将砂糖中所含的水分带走。
题型:判断题
容易出现的质量安全问题为()、()、()。
题型:填空题
生产酸乳的过程中,均质后的物料要进行杀菌,其目标是发酵剂中的微生物。
题型:判断题
豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在()以上的乳状液。
题型:填空题
绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化,使蛋白质网膜疏松,易于破碎和提取淀粉,也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
题型:判断题
磷脂是主要的天然表面活性剂,存在于几乎所有动植物的细胞内。
题型:判断题
意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。
题型:判断题
热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。
题型:判断题
酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外,还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。
题型:判断题