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食品行业技能鉴定考试

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填空题国家对酒用食用香料品种有严格的规定，（）年颁布的食品添加剂使用标准对允许使用的食用香料品种作了规定。

参考答案： 1996

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1.填空题标准按性质分为（）、（）。

参考答案：强制性；推荐性

2.填空题用于滴定白酒中总酸的氢氧化钠的浓度为（）。

参考答案：0.1mol/L

3.填空题瓶装酒标签，必须符合（）《食品标签通用标准》。

参考答案：GB7718

4.填空题酒精计具有几种不同的规格，在酒厂中一般采用（）的，温度计采用（）的（）或酒精温度计。

参考答案：三支组、0-100℃、水银

5.填空题为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有（），分析（）、及时。

参考答案：代表性、准确及时

6.填空题计量器具的放置场所应（）、（）、（）。

参考答案：干燥、通风、无灰尘

7.问答题要把38％（V/V）的酒4500kg，折算为65％（V/V）的酒为多少KL？

参考答案：查《20℃时白酒，酒精酒度和质量％对照表》得
38％（V/V）＝31.53％（m/m）
65％（V/...

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8.问答题称取干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6989g，溶于50mL蒸馏水中，加入酚酞指示剂两滴，以新制备的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点，滴定消耗氢氧化钠溶液体积为29.78mL，空白试验为0.01mL，与1亳升氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量为0.2042。计算该氢氧化钠标准溶液的浓度。

参考答案：

9.问答题正确采样的意义？

参考答案：采样的目的意义：样品的采集是我们检验分析中的重要环节的第一步，所以必须用正确的方法采样。首先用正确的方法采样，必须遵守两...

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10.问答题简述白酒酒精度的测定方法？

参考答案：将酒精计和温度计擦试干净，将所测酒样倒入100ml洁净、干燥的量筒中，静置数分钟，待样液中气泡逸出后，轻轻放入已校准过的...

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