单项选择题鲜味剂之间的协同作用表现在（）
A.相加关系
B.相乘关系
C.相减关系
D.以上都不是
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1.单项选择题关于糖醇的描述中，不正确的是（）
A.甜度低
B.安全性高
C.防龋齿功能
D.参与美拉德反应
2.单项选择题“强力味精”的主要成分包括（）
A.MSG
B.MSG+、IMP
C.GMP+、HAP
D.MSG+、GMP
3.单项选择题下列选项中，属于天然甜味剂的是（）
A.甘草
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.安赛蜜
4.单项选择题下列选项中，不属于酸味调节剂的是（）
A.乳酸
B.乙酸
C.磷酸
D.硼酸
5.单项选择题鲜味剂的分子结构中碳原子数在（）个时，鲜味最强
A.2~3
B.4~6
C.6~8
D.8~10
6.单项选择题多数鲜味剂在pH（）时，鲜味最强
A.2~3
B.4~5
C.6~7
D.8~10
7.单项选择题聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）
A.赤藓红
B.柠檬黄
C.日落黄
D.苋菜红
8.单项选择题属于脂溶性的天然色素是（）
A.花青苷素
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.血红素
9.单项选择题以下属于天然色素的有（）
A.辣椒红
B.苋菜红
C.胭脂红
D.赤红
10.单项选择题红、黄两色拼色后的颜色为（）
A.绿
B.紫
C.橙
D.灰
