动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。

绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为（）

引起黑脚病的是下列哪种物质？（）

弓形虫病畜的胴体和内脏（）后出厂（场）。

腌腊肉制品加工中添加的着色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。

世界卫生组织规定：每人每天摄入砷不超过（）

猪颈部血管切断法的放血时间（）

宰前饲养管理场的圈舍应采用大而分立的形式，防止疫病传播。

一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施，是指（）。

动物屠宰放学不良的特征表现在肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪组织的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管明晰可见；当切开肌肉时，切面上可见暗红色区域，挤压时切面有少量血滴流出。