判断题平刀法是指运刀时刀身与砧板呈平行状态的,此刀法加工出件大形薄且均匀,主要适用于无骨的韧性原料、软性原料或煮熟回软的脆性原料。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
2.判断题配菜的基本方法就是配散单菜的技巧。
5.判断题炟米粉的目的是使米粉松散,软度合适。
6.判断题芥菜胆坦好后,捞起,叠齐,放在筲箕内。
10.判断题煲发可以与焗发或结合进行,也可以多次换水反复煲。
最新试题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
制作五香豆腐所用的香料有()。
题型:多项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
题型:多项选择题