糖艺的制作技法包括下列的（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。