影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（）

单项选择题影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（）

A.季节
B.产地
C.净料加工处理的技术水平
D.原料价格

1.单项选择题小明买回来10千克毛竹，加工处理后得到净笋6千克，净料率是（）。

A.55%
B.60%
C.167%
D.30%

2.单项选择题宴席菜单设计的基本要求中错误的（）。

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席
B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单
C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

3.单项选择题“干菜扣肉”的配菜方法是（）

A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配两种不分主次的原料菜肴

4.单项选择题加工生食三文鱼不宜使用的墩板（）

A.木质墩板
B.树脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板

5.单项选择题尖刀剁适宜于加工下列（）原料。

A.猪肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排

6.单项选择题大鱼头开片适宜的刀法是（）

A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.锯刀切

7.单项选择题蔬菜食用的主要组织部分是（）

A.薄壁组织
B.保护组织
C.输导组织
D.机械组织

8.单项选择题谷物蛋白质一般为半完全蛋白质，必需氨基酸中（）含量低。

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸

9.单项选择题牛乳中乳糖的含量在（）。

A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%

10.单项选择题患有高血压、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.肥猪肉