面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

蛋糕抹面要做到（）。

种子面团发酵温度为（）℃。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。