制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。