面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

下列，（）不是乳冻的特点。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。