对比其他食品防腐剂，尼泊金酯有什么特性？_考试资料网

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问答题对比其他食品防腐剂，尼泊金酯有什么特性？

参考答案： ①广谱抗菌剂：
对霉菌、酵母菌与细菌都有广泛的抗菌作用，对前两者作用强，对细菌作用弱；
对细菌，对革...

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1.问答题常用的矿物质类强化剂有哪些？使用时应注意什么？

参考答案：常用的矿物质类强化剂有：钙、铁、锌、硒、碘。
营养强化的理论基础是营养素平衡，滥用强化剂不但不能达到增加营养的...

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2.单项选择题与CCFA对应的机构简称是（）。

A.FAO/WHO食品法规委员会
B.联合国粮食与农业组织
C.世界卫生组织
D.FAO/WHO食品添加剂法规委员会

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3.单项选择题最适合面包防腐的化合物（）

A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.丙酸钙
D.尼生素

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4.问答题常用的氨基酸类强化剂有哪些？各自有何作用？

参考答案：（1）L-赖氨酸-盐酸盐：是人体必需的氨基酸，具有增强胃液分泌和造血机能，使白细胞、血红蛋白和丙种球蛋白增加的功能，添加...

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5.问答题常用的维生素类强化剂有哪些？各自有何作用？

参考答案：（1）维生素A：又称视黄醇。促进生长发育与繁殖，延长寿命，维持人的视力正常，维持上皮组织结构的完整和健全；
（...

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6.问答题食品中为什么要添加营养强化剂？

参考答案：（1）天然食品不会含有人体所需的全部营养素。如：寒冷地带缺少蔬菜，该地区的人可能缺乏维生素C；
（2）多数经加工...

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7.问答题什么是食品抗结剂？我国允许使用的食品抗结剂有哪些？

参考答案：食品抗结剂是用于防止颗粒或粉末状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的食品添加剂。我国允许食用的有：硅酸铝钙、硅酸钙、硬脂...

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8.问答题磷酸盐作为食品添加剂有哪些作用？

参考答案：（1）螯合作用：磷酸盐可螯合钙、镁、铁、铜等离子，对金属离子起“封锁”作用；
（2）缓...

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9.问答题什么是凝固剂？豆制品生产中常用的凝固剂有哪些？

参考答案：凝固剂，又称稳定剂，是使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的物质。如使食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固为不...

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10.问答题复合膨松剂的组分及各个组分的作用分别是什么？

参考答案：复合膨松剂一般由三个部分组成：
（1）碳酸盐。用量占20%~40%，作用是产生气体；
（2）酸性盐或...

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