填空题()又叫糖粉膏。
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2.填空题()又称翻沙糖。
4.填空题跑油即指面坯中的油脂从()皮层溢出。
6.填空题包油多指()面坯的制作。
8.填空题制作混酥类西点时应使用()的面粉。
10.填空题()面团较其他面团松散,没有粘度和筋力。
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最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
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制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
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在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
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在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
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