蛋白质中的肽键与碱性铜盐反应产生双缩脲反应，是因为蛋白质中存在可以与磷钼酸相...

单项选择题蛋白质中的肽键与碱性铜盐反应产生双缩脲反应，是因为蛋白质中存在可以与磷钼酸相互作用的色氨酸和（）

A.甘氨酸
B.丝氨酸
C.亮氨酸
D.酪氨酸

1.单项选择题双缩脲反应结束后溶液的颜色是呈（）

A.淡蓝色
B.乳白色
C.亮绿色
D.紫红色

2.单项选择题测定粗脂肪时，如样品中脂肪含量高于1%时，应先脱脂，然后测定。否则结果（）

A.不变
B.偏高
C.偏低
D.无法判断

3.单项选择题适用于各种乳状液、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法（）

A.巴布科克法
B.罗兹-哥特里法
C.酸水解法
D.盖勃法

4.单项选择题最常用于提取食品中脂肪的有机溶剂是（）

A.乙醚
B.三氯甲烷
C.氯仿
D.甲醇

5.单项选择题牛乳酸度分为外表酸度和（）

A.真实酸度
B.挥发酸度
C.潜在酸度
D.有效酸度

6.单项选择题用钼蓝比色法测定灰分中的P含量的最低检出限时（）

A.0.2ug
B.2ug
C.0.2mg
D.2mg

7.单项选择题可以测定灰分中碘的方法是（）

A.氯仿萃取比色法
B.原子吸收分光光度法
C.高锰酸钾滴定法
D.磺基水杨酸比色法

8.单项选择题属于助灰化剂的是（）

A.盐酸
B.氢氧化铝
C.氧化镁
D.硝酸镁

9.单项选择题食品中的酸是多种有机酸的混合物，用强碱滴定测定其含量时滴定突跃不明显，一般选定滴定终点为（）

A.pH7.0
B.pH7.5
C.pH8.0
D.pH8.2

10.单项选择题特别适于微量水分测定的标准分析方法是（）

A.卡尔-费休法
B.蒸镏法
C.干燥法
D.电导率法