关于工作服的叙述，下列何者不正确（）

单项选择题关于工作服的叙述，下列何者不正确（）

A.伛限在工作场所工作时秔着
B.应以淡浅色为主
C.为卫生指标之一
D.可秔着回家

1.单项选择题餐厅常以铁，盛装牛排供应消费者，你认为如下叙述何者不宜（）

A.易造成油烟污染
B.如使用铁，应先冷却后再端上桌
C.在正式场合应以磁盘代替铁
D.油爆的声音及味道很吸引人

2.单项选择题炸排骨起锅时温度大约为200℃（）马上置于保利龙餐盒内。

A.不可以
B.可以
C.无所谓
D.没有规定

3.单项选择题一般说来，猪排较少见「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因为（）

A.七分熟的猪排不好吃
B.全熟猪排售价高
C.猪的寄生虫较牛为多
D.民间风俗以「全熟」为普遍

4.单项选择题餐厅的规模一定时，厨房越小者，其采用半成品或冷冻食品的比率应（）

A.降低
B.提高
C.视成本而定
D.无法确定

5.单项选择题采用合格的半成品食品比率越高的餐厅，一般说来其危险因子应为（）

A.越低
B.越高
C.视情况而定
D.无法确定

6.单项选择题炒牛肉时添函凤梨，下列叙述何者不正确（）

A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易导致腐败
C.使牛肉更易软化
D.使风味更佳

7.单项选择题关于「吃到饱」的餐厅，下列叙述何者不正确（）

A.易养成民众暴饮暴食的习惯
B.易养成民众浪费的习惯
C.服务质量易降低
D.值得大力提倡此种促销手法

8.单项选择题每年七月联考季节，有很多小贩在考场门口贩售餐盒，以卫生观点而言，你认为下列何种为对（）

A.越贵的，菜色愈好
B.烈日之下，易助长细菌增殖而使餐盒函速腐败
C.提供考生一个很便利的饮食
D.菜色、价格的种类愈多，愈容易满足考生的选择

9.单项选择题冬天病媒较少的原因为（）以致病媒活动力降低。

A.较常下雨
B.气压较低
C.气温较低
D.气侯多变

10.单项选择题假设气流的流向是从高压到低压，你认为餐厅营业场所气流压力应为（）

A.低压
B.高压
C.负压
D.真空压