单项选择题烹制川菜“宫保鸡丁”的调味方法是()。
A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味
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1.单项选择题烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是()。
A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热前的调味+加热中的调味
C.加热中的调味+加热后的调味
2.单项选择题下列菜肴属于咸甜味型是()。
A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.红烧鱼块
3.单项选择题炸土豆松的调味方法是()。
A.加热前的调味
B.加热中的调味
C.加热后的调味
D.综合性调味
4.单项选择题烹制清炸仔鸡时的调味方法是()。
A.加热前的调味+加热后的调味
B.加热中的调味+加热后的调味
C.加热前的调味+加热中的调味
5.单项选择题舌两侧前部对()最为敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鲜味
6.单项选择题动物肌肉中得肌红蛋白,在受热前呈血红色,当温度升至60~70℃时呈灰白色,达到75℃以上时,则变为淡褐色,这是()。
A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用
7.单项选择题下列菜肴属于石烹法是()。
A.风味排骨
B.盐焗虾
C.铁板黑椒牛柳
D.烤鱼
8.单项选择题制作“锅塌豆腐”时豆腐的规格是()。
A.5Cm*3Cm*1Cm
B.4Cm*3Cm*1Cm
C.5Cm*3Cm*0.8Cm
D.4Cm*3Cm*0.8Cm
9.单项选择题熘鱼片的烹调方法是()。
A.炸熘
B.软熘
C.滑溜
D.煮
10.单项选择题糖醋里脊的烹调方法是()。
A.炸熘
B.软熘
C.滑溜
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