单项选择题在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
A.糖
B.盐
C.盐酸
D.小苏打
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1.单项选择题很多食品种类中含有生物胺，尤其是（）类食品。
A.发酵类
B.曝晒类
C.烘烤类
D.油炸类
2.单项选择题下列食品中，硝酸盐含量最多的是（）。
A.叶菜
B.根茎类
C.瓜果类
D.豆荚类
3.判断题人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。
5.多项选择题如何控制与预防丙烯酰胺？（）
A.尽量避免过度烹饪食品
B.提倡平衡膳食
C.改进食品加工工艺和条件
D.加强运输监管
6.多项选择题杂环胺与动物体内DNA形成加合物，是（）的基础。
A.致癌
B.致畸
C.致突变
D.致幻
7.多项选择题杂环胺的形成量受哪些因素的影响？（）
A.煎炸
B.烘烤温度
C.时间
D.油量
8.单项选择题丙烯酰胺是（）在加热中容易形成的。
A.水
B.无机盐
C.脂类
D.碳水化合物
9.单项选择题丙烯酰胺进入人体之后，在（）中是被人体吸收最快的途径。
A.肌肉
B.消化道
C.呼吸系统
D.神经系统
10.单项选择题加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖
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