茶叶成分中具有抗氧化作用的物质是（）

单项选择题茶叶成分中具有抗氧化作用的物质是（）

A.茶碱
B.吡嗪类物质
C.茶多酚
D.茶氨酸

1.单项选择题水溶性灰分与茶叶品质的关系是（）

A.没有关系
B.含量越高，茶叶品质越好
C.含量越少，茶叶品质越好
D.关系不大

2.单项选择题红茶芳香物质中，目前已经分离出来的有（）种

A.325
B.360
C.280
D.300

3.单项选择题氨基酸中具有鲜味的是（）

A.丙氨酸
B.谷氨酸
C.天门冬氨酸
D.苯丁氨酸

4.单项选择题属于多糖的是（）

A.蔗糖
B.棉籽糖
C.甘露糖
D.阿拉伯糖

5.单项选择题茶叶中多酚类含量依季节不同有差异，其中含量最低的是（）

A.春茶
B.夏茶
C.秋茶
D.海南茶

6.单项选择题黑茶渥堆的适度与否，通常以（）来判断，若发酵过度会伴有酸辣气

A.有无酒糟味
B.有无酸味
C.有无苦涩味

7.单项选择题黑茶常采取分层渐次烘干。干燥过程中发生的理化变化包括（）

A.水分散失
B.多酚类化合物含量减少
C.叶绿素被破坏
D.以上答案均正确

8.单项选择题芽叶中茶红素含量与茶黄素含量的比值在（）时，茶汤滋味的浓强度和鲜爽度较好

A.10以下
B.10~12
C.12以上
D.20以上

9.单项选择题紧压茶半成品烘干作业，烘房基地设置均以干燥为主要条件，必须选择（），避免潮湿

A.山地
B.高地
C.洼地

10.单项选择题茶叶精加的主要要求是（）

A.对样加工
B.“看茶做茶”
C.遵照企业标准生产
D.以上答案均正确