判断题干货涨发的作用无一是除去腥臊气味和杂质。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
2.判断题油发与盐发的涨发原理相同。
3.判断题黄鱼肚以吊片的品质最高,搭片品质最差。
4.判断题鱼类脂肪含量较高,可达10%左右。
5.判断题油发要选择脂肪含量丰富的原料。
7.判断题碱发适宜的原料是海产动物性原料。
8.判断题海参的涨发方法是蒸发。
最新试题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
题型:多项选择题
制作五香豆腐所用的香料有()。
题型:多项选择题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题